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不要忽略了后香,才能搭配出完整香味的香料配方

发布者: 王牌美食 | 发布时间: 2018-4-25 14:52| 查看数: 504| 评论数: 0|帖子模式

香料应该的根本是味道,一个完整的味道中,后香香是至关重要的一步,一个香料的配方再好,如果没有了后香,那么便是失了神韵,今天以丁香为例,说说后香在配方中的重要性。


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丁香是一种我们经常使用的香料,它的香味十分霸道,所以它常常是会放在使料的位置上,它虽然用量很少,但是它在香料配方中起到了后香的作用。

像是猪肉使用的香料中,桂皮和八角搭配,出的只是前香,而白芷和肉蔻的搭配主要是想要消除腥味和提香增鲜,在配方的时候,你或许会考虑到肉质的需要,从而加入了陈皮和山楂,让肉质变得糯口,可是如果这个时候你忽略了后香的香料,例如丁香的存在,那么上述使用的香料呈现出来的香味,最终并不能入里,后香不足,最后只能还是大打折扣了。


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不仅是对于猪肉而言,对于牛肉,常用的可以胡椒、香叶出前香,可以是五加皮、草果、白芷搭配起到消除牛腥味,达到増香解腻的效果,可是如果没加入起后香作用的香料,例如丁香,那么它们想香味就失色很多。对于鸡禽类的料理,丁香这种出后香的香料就显得格外的重要了,在禽类的料理中,丁香常常被称呼为透骨香,它可以把香味带入骨子里面去,这样一来,又怎么会没有后香呢?

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